بينما كان التحميص يُعتبر سابقًا فنًّا يعتمد على خبرة المحمِّص وحدسه، بدأ العالم اليوم يشهد ثورة هادئة في هذا المجال، تقودها تقنيات الذكاء الاصطناعي والتحليل الطيفي والبيانات الحرارية الدقيقة. الهدف لم يتغير: تحقيق استخلاص متوازن ونكهة مميزة لكل دفعة قهوة. لكن الأدوات تغيّرت، وأصبحت أكثر ذكاءً من أي وقت مضى.
أحدث أنظمة التحميص مثل “Roast.AI” و**“Stronghold S9X”** و**“Ikawa Pro V4”** لم تعد تكتفي بتسجيل درجات الحرارة والوقت، بل تحلل في الزمن الحقيقي كيف يتفاعل البن داخل الأسطوانة — من امتصاص الحرارة إلى تطور اللون، وانبعاث الغازات، وحتى درجة التمدد الميكانيكي للحبوب.
هذه الأنظمة تستخدم خوارزميات تعلم آلي تتنبأ بمستوى التحميص المثالي بناءً على معطيات سابقة، وتعدّل مدخلات الطاقة أو تدفق الهواء آنيًا للوصول إلى “منحنى مثالي” يُحاكي ذوق المحمّص أو متطلبات العميل.
الذكاء الاصطناعي لا يحل محل الإنسان، بل يوسّع مداركه. فالمحمِّص الخبير يظل من يقرر “متى يتوقف” التحميص. لكن الآلة صارت تتيح له التحكم بدقة 0.1 درجة مئوية وتتبع تفاعل Maillard وثاني أكسيد الكربون لحظة بلحظة، وهو ما كان مستحيلًا في السابق.
المثير أن هذه التقنيات فتحت باب الشفافية في تجارة القهوة المختصة. يمكن لمحمّص في الرياض أو جدة أن يشارك منحنى التحميص ذاته مع زميله في سيول أو ملبورن، ويحصل على نفس النكهة تقريبًا من نفس المحصول اليمني أو السعودي أو الإثيوبي.
هكذا تتحول القهوة من “فن غامض” إلى “علم قابل للتكرار”، دون أن تفقد روحها الحرفية.